一般的なロゼワインに持っていたイメージは、「ロゼワイン＝甘い」。しかし、ケンゾー エステイトのロゼワインに出会ったとき、そのドライですっきりとした味わいにとても驚き、合わせる料理の幅広さに魅力を感じました。多彩な料理に寄り添える柔軟性があることは、料理人としてさまざまな組み合わせを試してみたくなるものです。ケンゾー エステイトのロゼワインは、探究心を掻き立てるワインだと考えています。

ピュアでドライ、すっきりとした味わいがなによりの印象です。また、フルーツ系の香りがありながらも、料理の風味などを損なうことなく寄り添ってくれるところにも魅力を感じています。たとえば、酸味のある料理であっても「結」は優しく包み込んで、まろやかにしてくれるのです。料理とワインを調和させる力を備えているのが「結」だと思います。

非常にクリアで無垢な味わいになり、これまで以上にピュアな「結」に仕上がっているように感じました。特に、温度によって全く表情が変わることには驚きました。しっかり冷えた状態では酸が秀逸で、温度が上がるにつれて芳醇さが増し、複雑さが感じられます。ひとつのワインで2種類の料理を愉しむ、そんな贅沢な味わい方ができるのも「結 2025」ならではです。

すっきりとした味わいの料理によく合います。具体的には、生姜のようなスパイス、梅やトマトといった自然の酸との相性は素晴らしいです。その他にも、カニやエビ、貝といった魚介類の旨味とも調和しますし、イタリアン、洋食など幅広い料理にもマッチします。

「結 2025」については、より爽やかなハーバルな料理もおすすめです。和食でいえば、大葉や茗荷といった香味のものですね。よく冷えた「結 2025」のクリアな味わいに、清涼感のあるハーブが美しく溶け合います。少し趣向が変わりますが、セビーチェのような青唐辛子系の辛味との相性も良いでしょう。

また、料理の温度に合わせて「結 2025」の温度も変えていくとより深く愉しめます。魚介の旨味と温度が上がりまろやかになった「結 2025」の組み合わせは、ぜひお試しいただきたいです。

まずは、「ホタテと甘エビの生春巻き」です。食事の前半、冷えた「結」と合わせていただきたい料理になります。生春巻きに添えている梅酢餡の酸味と、春巻きのなかに忍ばせたウドの食感と大葉の爽やかさが、キリッと冷えた「結」の清々しい香りと響き合います。

次に、「五島うどんのトマト仕立て」です。長崎県の五島列島でつくられる手延べうどん「五島うどん」に、アオリイカ、ヒメタケ、そら豆の天ぷらを添えた温かい一皿です。温度の上がってきた「結 2025」に合わせていただきたい料理で、トマトの酸味と貝、鰹、昆布の出汁を重ねた幾層もの旨味が、温度が上がった「結」と豊かに響き合います。

イチゴのような赤いフルーツを思わせる華やかな香りが、「寿々」のなによりも好きなところです。また、シャンパーニュ製法でつくられた繊細な泡やフレッシュな果実味も印象的です。

私が初めて口にした「寿々」はプロトタイプとしてつくられた2017ヴィンテージのものでした。当時から味わい深く、まとまりがありましたが、2021ヴィンテージはより深みが増し、複雑さが印象的です。イチゴのような瑞々しさに加え、リンゴを思わせる甘やかさなど、多彩な香りも「寿々 2021」の魅力だと思います。

ポン酢を使った料理がよく合うと思います。「寿々」の華やかな香りが、柑橘を使ったポン酢の風味に奥行きを与え、増幅させてくれるのです。ポン酢でいただく豚のしゃぶしゃぶなどはいかがでしょうか。

生ハムやベーコン、軽く熟成したお肉などもよく合います。強すぎない燻製でしたら、その芳しい香りとも美しく調和することでしょう。食卓に「寿々」が一本あるだけで、料理の幅がぐっと広がります。

チーズやウニのような濃厚な味わいや、鮎のような苦味を持つ食材も「寿々」は受け止めてくれます。香りと泡がマスキングとして作用し、食材の個性を上品に包み込み、後味をきれいに切ってくれる印象です。まさに「寿々」ならではの懐の深さが生きたペアリングではないでしょうか。

中華との相性も素晴らしいです。「結」の味わいにも中華は合いますが、「寿々」はさらに、中華が持つしっかりとした油分を繊細な泡が切ってくれます。エビのチリソースのような濃厚な一皿と「寿々」の泡と香りが見事に響き合うことでしょう。

こちらも二品ご紹介します。一品目は、「海老真蒸（しんじょ）れんこん挟み揚げ おろしポン酢添え」です。はんぺんとむき海老でつくった真蒸を、薄くスライスしたれんこんで挟み、衣をつけて揚げた一品です。「寿々」の繊細な泡が油を感じさせず、すっきりと召し上がっていただけるでしょう。また、大根おろしに一味唐辛子を効かせたポン酢の酸味、大根のほのかな辛味、独特の風味を「寿々」がすべて上品に包み込んでくれます。

二品目は、六本木ヒルズ店のコースにてデザートとしてお出しする「豆乳のパルフェ サクランボのジュビレ ジャスミンのエキューム」です。豆乳のアイスをムースのように仕立て、そこにサクランボをソース、フレッシュな実、コンフィチュールで添えています。サクランボのフルーツ感と「寿々」の華やかな香りが互いに響き合い、豆乳の優しい余韻がもたらすチーズのようなニュアンスをお愉しみいただきたいデザートです。

「結」は、シンプルな料理と合わせたいです。素材をそのまま味わう、なるべく要素を少なくした一皿が、「結」の繊細さを最も美しく引き出してくれます。

一方の「寿々」は、油を使った濃いめの料理や、チーズ、熟成肉など、個性のある素材に向いています。複雑な味わいの料理やソースにもよく寄り添ってくれるのです。

「シンプル」と「複雑」。これが「結」と「寿々」を使い分けるうえでの、ひとつの大きな軸になると思います。

「ロゼワインは甘い」という印象をお持ちの方もいらっしゃると思いますが、ケンゾー エステイトのロゼワインに出会うと、その印象がガラッと変わると思います。ドライなテイストとフルーツや芳醇な香りを持つ「結」「寿々」は実に多彩な料理に合わせやすく、ペアリングの可能性を広げてくれます。

私自身、自宅で「結」「寿々」と合わせて料理をつくります。先日、「結」と桜エビを入れたお好み焼きを合わせたところ、桜エビの風味とお好み焼きソース由来のフルーツ香や甘さを、「結」がグッと引き立ててくれました。

また、非常に驚いたペアリングのひとつに、キムチと「寿々」の組み合わせがあります。唐辛子のピリッとした辛味、キムチの甘さと香り、これらすべてを「寿々」が見事に包み込んでくれる体験をしました。十年近くケンゾー エステイトのロゼワインに向き合ってきましたが、こんな組み合わせがあるのかと驚かされています。

きっと、「結」「寿々」にはまだまだ秘められた可能性があると思いますので、ぜひお客様もいろいろな料理に挑戦してみていただきたいです。ご自身なりのペアリングを見つけていただけると、よりロゼワインが愉しくなると思います。