私は、緻密で繊細、エレガントな複雑味を持つ、優美なロゼワインを愛しています。それは、ケンゾー エステイトが掲げるエレガンスを体現したワインスタイルとも見事に合致するものです。

ワインはテロワールの最も純粋な表現であり、同時にそのワインを生み出す人々の姿を映し出すものだと信じています。ワイナリーの土地、そして人を理解することが大事であり、ワインメーカーに就任後は、ワイナリーのメンバーと積極的にコミュニケーションを取りつつ、470万坪もの広大な敷地を有するケンゾー エステイトの葡萄畑の各区画の特徴を改めて学ぶことから始めました。

そのうえで、「結 2025」はより複雑さとエレガンスを高め、クリーンで余韻の長い、洗練された優美なロゼワインをつくることを目指したのです。

ケンゾー エステイトの葡萄畑はメルロの栽培において極めて理想的な環境のなかにあります。そこで育つメルロはゆっくりと成長し、美しい果実味と華やかな花の香りを備えています。このメルロを主体にしたことで、清々しく精妙な味わいと気品あふれる果実味、フローラルな香りといったニュアンスが「結」に加わりました。

これまで、「結」の外観（色合い）をより豊かにするために圧搾前あるいは圧搾中のスキンコンタクト（果皮と果汁の接触）を行っていました。しかし、果皮から抽出されるフェノール（芳香族化合物）が、香りや風味の純粋さを損なったり、口当たりに渋み（タンニン）を与えたりする可能性があります。

そこで、今回はスキンコンタクトはせず、冷涼な夜間に果実を収穫し、すぐに低圧で優しく果汁を圧搾したのです。低圧でじっくりプレスすることで得られた最も純粋な果汁を用いた「結 2025」は、葡萄や畑といったケンゾー エステイトのテロワールをピュアに表現した、洗練されたロゼワインへと仕上がりました。

桜の花びらのような華やかさとともに、果実のビングチェリー、バラ、ブーケガルニ（繊細なドライハーブ）やミネラル、そしてある種の旨味を感じます。外観は、果汁の抽出を優しくしたことで、まるで桜の花びらのように淡く、高貴な透明感を湛えたものになりました。「結 2025」は非常に複雑でエレガント、驚くほど長く美しい余韻もあり、優美なロゼワインに仕上がっていると思います。

「結 2025」は柔軟性に富んでおり、さまざまな食事と合わせることができます。天ぷらや寿司といった和食はもちろん、焼き魚、チキン、ラム、野菜料理、さらにはパエリアやスパイシーな炒め物ともエレガントに調和することでしょう。

優れたロゼは、食事の最初から最後まで、テーブルの上に置かれるボトルとして成立する力を持っています。軽い前菜から始め、そのままメインディッシュまで寄り添い続ける、気品あふれるパートナーとして「結 2025」をお愉しみいただければ、ワインメーカーとしてこれ以上の喜びはありません。