まだ若干のタンニンの若々しさを感じますが、果実の凝縮感、深み、滑らかさが一段と増した、非常に複雑でリッチな印象を受けます。今飲んでももちろん大変素晴らしいですが、3年後、5年後、10年後と熟成過程を追って愉しみたい、この先が非常にワクワクするワインです。

「紫鈴 2021」は、まず西洋杉の樹脂香が感じられます。その後にやって来る黒果実系の香り、味わいは2020年より深く、落ち着いたものになっており、黒胡椒のスパイシーなニュアンスと相まって、より複層的です。

アタックで感じられる西洋杉のニュアンスは、まるでケンゾー エステイトのワイナリーを訪れている時のような、大自然の中に佇んでいるように感じます。

現段階（2024年9月）では、若干感じられる若々しいタンニンが、牛や豚のバラ肉等の脂を愉しむ料理に合うと思います。例えば直営店のメニューですと、広尾店の「和牛のタリアータ すき焼き仕立て」が特に好相性ではないでしょうか。

ご家庭でできる料理では、たまり醬油や黒糖等を使って濃厚に仕上げた豚の角煮と合わせたいです。バランスのとれたタンニンや果実味が、お肉の脂をより甘く感じさせてくれると思います。

また、これから旬を迎える秋刀魚を蒲焼きにして愉しむのもおすすめです。旨味の強い秋刀魚に、「紫鈴」の果実味がうまくのります。黒胡椒を振って焼いたり、蒲焼きのたれに裏漉した肝を少し入れたりしても、とても合うと思います。

第一に、私たちの提供する料理も、ケンゾー エステイトのワインと同じく、エレガントでなければなりません。カジュアルな料理であっても、一本芯の通った凛とした雰囲気が必要だと考えています。

その上で心がけていることは、「紫鈴」の味わいに寄り添う味付け、滑らかな舌触りと余韻に合うテクスチャーの料理に仕立てることです。現在Kenzo Napaで提供している三重県産本鮪中トロのおかき揚げは、たまり醬油餡を使用し、「紫鈴」との相性がとても良く、燻製をかけた鮪のスモーキーな香りと相まって、とても人気があります。

個人的に印象に残る組み合わせは、いろいろあるのですが、肉じゃがと「紫鈴」のペアリングが好きです。肉じゃがは日本の各直営店でもお出ししているので、ぜひ試してみてください。

ボトル1本を愉しむ中で、様々な顔をもつ「紫鈴」を、ぜひ体験していただきたいです。

まずは、よく言われるフルボディの赤ワインの設定温度（16～18度）より1～2度、低めからスタートしてみてください。クールな表情を見せる「紫鈴」に出会えることでしょう。その際に合わせるお料理も、冷製やお魚はいかがでしょうか。そして、徐々に室温に上げていきます。そこからは、香り、味わいの柔らかさが際立ってきますので、温かみのあるお料理へと移るのがおすすめです。

私は「紫鈴」と一緒に過ごす時間が好きです。ワインが室温まで戻るにつれ、グラスの中でいくつかの官能的な進化を遂げていきます。「紫鈴」の素直で複層的な個性が見えてくるのです。

最初の一口と香りで、ワインの特徴を決めつけることはありません。グラスに注いだ後、少しずつ味わうたびに、新たな香りとテクスチャーが現れます。これらの全ては、ケンゾー エステイトの葡萄畑がもたらした、ユニークな多様性を、「紫鈴」が表現しているのだと、いつも私に思わせてくれるのです。