直営店を訪れるワインラバーが
「明日香」ファンになる。
カベルネ・フランの先入観を覆す
「明日香」の魅力

船溪ファーストヴィンテージとなる「明日香 2009」が最初の出会いです。果実の凝縮感の素晴らしさ、すごく華やかな香りにびっくりしつつ、飲むとタンニンがしなやかで。凝縮感と舌触りのギャップは未経験のものでした。

ペアリングしたのは白カビのチーズです。軽めの赤ワインとのペアリングが定石だと思っていたのですが、「明日香」のような深みのある赤ワインとこんなにも合うのかと驚きでした。

牛之濱私の知るカベルネ・フラン主体の赤ワインとは全くの別物でしたね。それまで飲んできたものは、多くの方がカベルネ・フランといえばイメージする、茎っぽい風味があるものばかり。でも「明日香」は、際立った果実の凝縮感に加え、青臭さではなくスミレのような香りが感じられたのです。どうしたらこんなに華やかな香りと果実味溢れる赤ワインになるのか、非常に不思議でした。

ケンゾー エステイトが目指す“日本人が好む料理に合う、香りと味わいを兼ね備えたフルボディ”が「明日香」で表現されていると思いました。

佐田初めて飲んだのは、前職のホテルでサービスをしていた時です。そこは「明日香」を含め、ケンゾー エステイトのワインを揃えていて、「明日香」をお好きなお客様が飲ませてくださいました。戸惑いましたね。当時の自分が知る赤ワインにない味わいで、比較対象が見当たらなかったことを覚えています。

後からわかったのは、ボルドー右岸スタイルのカベルネ・フランを主体とした、上級クラスの赤ワインにイメージが重なる部分があるということ。それ以来、前職でも「明日香」を積極的におすすめしていました。

牛之濱ケンゾー エステイトのワインの中で、全国のレストランに置かれているのは、圧倒的に「紫鈴 rindo」が多いです。来店される方も、「紫鈴」を入り口にしてケンゾー エステイトに興味を持たれた方が多いと思います。

佐田確かに「紫鈴」がきっかけで直営店に来店されて「明日香」を知る、あるいは噂には聞いているくらいのお客様が多いです。

船溪「明日香」は2014年ヴィンテージまで「深穏 shinon」のように直営店だけで味わえる銘柄で、販売があまりなかったですからね。

佐田普段ワインを飲まれない方ではなく、様々なワインを飲まれてきた方が「明日香」を評価してくださる傾向ですね。そして一度魅了されたお客様は、来店のたびに「明日香」を注文されます。熱心なファンの割合が他の銘柄に比べて多いのではないでしょうか。「明日香」はそれだけのポテンシャルがあります。

牛之濱「明日香」を選ばれるお客様は、ワインに興味がある方という印象があります。「紫鈴」を気に入ってくださったら、「明日香」かトップ・キュベの「紫 murasaki」や「藍 ai」のいずれかに進まれるパターンが多いです。

船溪お客様に合わせて、ケンゾー エステイトの入り口を「紫鈴」ではなく「明日香」にすることがあります。常連様のお連れ様がワインをあまり飲まれない、ボルドーよりブルゴーニュがお好きといった場合は「明日香」をすすめることが多いです。

牛之濱ワイン好きの方だと、カベルネ・フランに対する先入観をお持ちの方もいらっしゃいます。ただ、飲まれてみると「カベルネ・フラン主体で、ここまで美味しいのは初めて」と熱のあるコメントをいただくこともあり、その驚きからファンになるお客様も多いです。

船溪飲まれてから主体となる葡萄品種を明かした時の、お客様のカベルネ・フランに対するイメージがガラっと変わる瞬間は私も何度も経験しました。

「紫鈴」を飲み慣れた方が「明日香」を飲むと、ケンゾー エステイトのワインが、いかに香り高いのか、改めて実感いただけるでしょう。「紫鈴」ファンの方が「明日香」ファンにもなる。こうした場面も珍しくないですよね？

牛之濱そうですね。一度知ると、もう「明日香」しか飲まないお客様もいらっしゃるくらいです。

佐田カベルネ・フランを主軸にお話していますけど、カベルネ・フランだから美味しいのではなく、「明日香」だから美味しいということは、強く言いたいですね。

牛之濱「『明日香 2021』の軽やかさとジューシーさが好み。今までのケンゾー エステイトの赤ワインにはあまりなかった雰囲気が新鮮」というお声をいただきました。2020年ヴィンテージまでの濃厚な感じから、がらっと印象が変わったという方が多いです。

船溪関西の常連様からは「様々なヴィンテージの『明日香』を飲んできたが、2021年ヴィンテージは特に洗練されており、これぞ『明日香』という印象」といったお声を頂戴しています。いつもは「明日香」をグラス1杯召し上がったあと、他のワインに移られるお客様が「明日香 2021」はおかわりされていたのが印象的でした。

佐田ピノ・ノワールがお好きなお客様がご来店された際のことです。ケンゾー エステイトにはピノ・ノワールの赤ワインのご用意がないため、「明日香 2021」をおすすめしたのですが、香り高さと軽やかな口当たりを大変気に入ってくださいました。

ピノ・ノワールをお好みの方は香りを重視される傾向にあるように感じますので、「明日香 2021」は、いい選択肢になるのではないでしょうか。

船溪関西でも「ずっと香りを感じていたくて、飲み終わるのが惜しかった。カベルネ・フランへのイメージが変わった」という感想をいただいています。また、「魚料理とよく合った」という声も多く、「明日香 2021」らしいペアリングの幅の広さをお客様は感じてくださっているようです。

船溪和食にも洋食にも合いますが、比較的軽めのソースの料理との相性がいいのではないでしょうか。例年の「明日香」よりも、さらにペアリングのバリエーションが広がるのではないかと思っています。

佐田個人的には猪や鹿といったジビエでしょうか。特に味噌で煮込んだ猪肉をパスタに絡めた、広尾店の定番「生パスタ キタッラ 猪の信州味噌赤ワインラグー」をおすすめしたいですね。ジビエ独特の風味と匂いを「明日香 2021」の華やかな香りが上手にまとめます。

もう一つ、ぜひ召し上がってほしいのが、こちらも広尾店定番の「バルサミコで炊きあげた寒鰤大根」。バルサミコ酢で少し濃いめの色に炊き上げた鰤大根で、赤ワインにはお肉料理という先入観を覆します。トマトソース系のシーフードとも「明日香 2021」は合いますし、本当に万能な赤ワインですね。

船溪本来は白ワインで合わせる料理でも「明日香 2021」ならマッチします。大阪店は定番の「フォアグラの味噌漬けと市田柿のミルフィーユ」がおすすめです。

フォアグラを味噌に3日間ほど漬けた料理で、ねっとり濃厚ではありますが、塩味が控えめでフォアグラと味噌の甘みと「明日香 2021」の優しいタンニンとの相性が非常にいいです。祇園店は京都らしい料理ですと、特別コースの際にご提供する京都の赤地鶏でしょうか。醤油系の味付けとも合います。

牛之濱六本木ヒルズ店1階で好評の「鶏手羽 山椒醤油」というカジュアルな料理から、銀座店定番の「オーストラリア産子羊のロティ スパイス仕立て」や「特選黒毛和牛 フィレ肉のロースト」などのしっかりとしたメニューまで、お肉ならなんでも合う懐の深さがあります。

春の山菜の苦みに寄り添う包容力も感じさせます。銀座店の春の新作「蕗の薹とカラスミのパスタ」も試していただきたいですね。