（1）ごぼうとにんじんは細めの乱切りにし、レンジ対応の器に入れる。水少量（分量外）を入れ、ふんわりラップをして、600Wで2分加熱する。ピーマンは半分に割り、種を取って縦に1㎝幅に切る。

（2）鰻の蒲焼きを一口大に切る。温めたフライパンに切った鰻、料理酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。

（3）鰻を一旦取り出し、フライパンにごま油を引き、ごぼうとにんじん、ピーマンを入れ、蒲焼きのたれを絡めながら炒める。鰻を戻し入れて優しく混ぜ、器に盛り付ける。仕上げに粉山椒を振る。

（1）やまといもをすりおろしてから、[A]をすべてフードプロセッサーで混ぜる。混ぜ終えた[A]をボウルにあけ、みじん切りした玉葱を混ぜる。

（2）洗って泥を落とした新じゃがを水気がついたままラップで包み、600Wのレンジで3分加熱する。加熱後、縦半分に切る。

（3）（1）を小判型に成形する。サラダ油を引いたフライパンで（1）と（2）を焼く。

（4）黒にんにくは皮を剝き、細かく刻む。出汁を沸かし、砂糖と赤味噌、信州味噌を入れて溶かし、刻んだ黒にんにくを混ぜる。

（5）（3）を器に盛り、（4）のソースをかけ、黒こしょうを振りかける。仕上げに塩茹でしたスナップエンドウ （分量外） など、彩りの野菜を添える。

（1）とうもろこしを皮付きのまま15分蒸し、実を外す。ミキサーにかけ、ペーストにしてから裏ごしする。

（2）（1）と出汁、全卵を混ぜ、うすくち醬油、みりん、塩で味を調える。器に流し、蒸し固め冷やす。

（3）[A]を合わせて沸かし、水溶きタピオカ粉（または片栗粉）で薄くとろみをつけてから、しっかり冷やす。

（4）おくらは種を取り除いてから湯がき、細かく叩く。

（5）冷やした（2）の上にうに、叩きおくらを乗せる。冷やした銀あんをかけて山葵を添え、柚子の皮を振りかける。

（1）枝豆は1Lの水（分量外）に対し、塩25gを入れた湯で柔らかくなるまで茹でる。ざるにあけて冷ます。

（2）薄皮まで剥いた枝豆と出汁をミキサー入れ、なめらかになるまで回す。うすくち醬油、塩で味を調える。

（3）帆立は塩（分量外）を振り、30分置いてなじませる。出てきた水分を拭き取り、半分に切る。

（4）ヤングコーンは素揚げして塩（分量外）を振る。長芋は小角切りにする。

（5）器に帆立、ヤングコーン、長芋、じゅんさいを盛り、枝豆のすり流しを注ぐ。ぶぶあられを散らし、白こしょうを振りかける。

（1）フライパンにごま油を引き、スライスしたにんにくと鷹の爪を入れて火にかける。香りが立ってきたら、生桜海老を加えて炒める。

（2）焼きそば麺を入れ、生桜海老と混ぜる。一口大に切ったキャベツを乗せ、料理酒を振ってから蓋をして蒸し焼きにする。

（3）キャベツがしんなりしたら蓋を取り、出汁を入れて混ぜながら炒める。うすくち醬油と塩で味を整える。

（4）器に盛り、お好みでかつお節をかける。

（1）[A]を入れた鍋を火にかけ、混ぜながら1分ほどかけて材料を溶かす。

（2）（1）とトマトピューレを混ぜる。粗熱を取った後、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

（3）細かく刻んだむき海老を料理酒とともに鍋に入れ、火にかける。混ぜながら火を入れて、海老をそぼろ状にする。

（4）鍋に（3）と[B]を入れて沸かし、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

（5）（2）のトマト寒天に（4）のそぼろあんをかける。仕上げにおろし生姜と千切りにした大葉を添える。

（1）3枚におろした鰯を半分の長さに切ってから、薄く塩こしょうする。

（2）フルーツトマトの皮を湯むきし、1㎝幅にスライスする。ズッキーニとなすは1.5㎝幅に切ってから水で洗う。

（3）フライパンにオリーブオイルを引き、潰したにんにく1片を入れて火にかける。香りが立ってきたら鰯と（2）を入れ、野菜に塩を振り、両面をさっと焼く。

（4）耐熱皿に鰯と野菜を重ね、パン粉を振ってタイムを乗せる。200℃に温めたオーブンで5分焼く。仕上げに刻みパセリを散らす。

（1）[A]をすべてフードプロセッサーにかけ、混ぜ合わせる。

（2）れんこんの皮を剥き、7㎜の厚さにスライスする。片面に薄力粉をまぶし、[A]を適量挟む。

（3）（2）に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付け、170℃に熱した油で5分ほど揚げる。食べやすい大きさにカットし、器に盛る。

（4）水分を搾った大根おろしに、ポン酢と一味唐辛子を混ぜ、れんこん挟み揚げに添える。